Braceli, Juan
Menú bonaerense : platos y recetas. -- 1a ed. -- La Plata : Ediciones Bonaerenses, 2023. -- Territorios e identidades

Hablar de qué comemos, de cómo cocinamos, es también preguntarnos quiénes somos. La provincia de Buenos Aires tiene una rica identidad gastronómica construida durante siglos. Este libro brinda una primera mirada sobre los orígenes de esa identidad a través de sesenta y ocho recetas curadas por el reconocido cocinero Juan Braceli. Variedad de entradas, platos principales, postres, pastelería y panificados conviven naturalmente con fiestas populares y con tradiciones locales, regionales, nacionales e internacionales.

En los ingredientes y pasos de cada receta se pueden intuir las particularidades de cada territorio y descubrir detrás una historia cultural única, pero también encontrar respuestas a todo tipo de curiosidades: ¿cómo se llegó al primer asado de tira? ¿Cuántos tipos de guiso sabemos hacer? ¿Cuáles son los secretos para hacer un buen costillar a la estaca? ¿Qué relación hay entre lo que se produce en la provincia, entre las economías regionales y lo que cocinamos a diario? Este menú aborda estas distintas cuestiones y busca hacerse lugar en la mesa de todas y todos los bonaerenses. [Descripción del editor]
ISBN: 9786319022544

1. GASTRONOMIA Y SOCIEDAD; 2. RECETAS; 3. BUENOS AIRES - PROVINCIA - HISTORIA I. Torres, Euardo II. Podestá, Gabriela

(1) Inv.: 40761 S.T.: 641(821.2) MEN